Tekila Nasıl Yapılır

Tekila Nasıl Üretilir?

• Tekila, agave tequilana olarak bilinen, kaktüs benzeri bir bitkinin “blue agave” adı verilen cinsinden üretilir.

• 8-12 yıl arasında olgunlaşan ve boyu 2.5 metreye ulaşabilen bu bitkinin dış yaprakları kesilir ve 30-100 kg. ağırlığında değişebilen iç göbek kısmı kabaca doğranır.

• 93 derecedeki fırınlarda 9-12 saat arası pişirilerek fermantasyon tanklarına alınır.

• Fermantasyon sonucu elde edilen şarap iki kez damıtılır. Bu aşamadan sonra üretilecek tekilanın türüne göre ya doğrudan şişelenir ya da yıllandırılır.

Damıtık içkilerin distile edildikten sonra yıllandırılmaları – dinlendirilmeleri, alkolün köşeli notalarını yuvarlaklaştırır. Alkol fıçıda bekletilme süresine göre, fıçıdan renk, koku, aroma ve kendine özgü karakterini kazanır.

Tekilanın elde edildiği “mavi agave” bitkisinin 8-12 yıl arasında olgunlaşması sebebiyle, bitkinin üretim ihtiyacını karşılayamaması; Meksika yasalarının bu meyvenin özüne, üretim aşamalarında %49 oranda su ve şeker ilave etme mecburiyeti doğurmuştur.

Buna göre tekila, en az %51 oranında mavi agave bitkisi özünden üretilmelidir. Aksi durumlarda likit tekila etiketi alamaz.

Bazı tekila markaları, ürünlerinde %100 mavi agave kullanarak tekilalarını “premium” kategorisinde etiketlerler ve bu strateji ile pazarlarlar.

Tekila Çeşitleri nelerdir?

Plata

Beyaz ya da gümüş tekila olarak bilinen Plata, damıtımın ardında yıllandırılmadan şişelenir.

Reposado

Altın ya da kehribar rengi taşıyan bu tür tekilalar, damıtımdan sonra 3 ay ile 1 yıl arasında meşe fıçılarda dinlendirilir.

Anejo

Amber rengine yakın bir renk taşırlar. 1-3 yıl arasında dinlendirilirler.