Votka Nasıl Yapılır

Votka Nasıl Yapılır?

Votka saf bir hububat veya patates ispirtosudur. Saf olmasından dolayı içerisinde su ve alkolden başka madde yer almamaktadır. Kokusu yoktur, renksizdir.

Votkanın gel olarak ham maddesi arpa, buğday ve patatestir. Üretim sırasında ham maddeler henze kazanında buharlanmaktadır. Daha sonra ise mayşe kazanında yeşil malt eklenerek şekerli hale getirilir. Şekerlendirilen mayşe fermantasyona uğrar ve damıtılmaya hazır hale gelir. Damıtma uygulaması tekrarlanarak saf bir hububat ya da patates ispirtosu elde edilir. Üretilen bu ispirto kömür filtresinden geçirilir ve kokusundan tamamen arındırılır. Saf su kullanılarak %40- 57 alkol derecesine düşürülür. Votka ülkemizde genel olarak melas ispirtosundan üretilir. 

Votka içilebilecek düzeye dek sulandırılmış saf alkoldür. Bu nedenle özel tat ve kokusu yer almaz. Votkanın içerisindeki alkol oranı %35 – %70 arasında değişim gösterir. 1990 yılında üretimi durdurulan Sovyet votkasının alkol oranı ise %92 olarak bulunuyor. Bu yüzden içimi de oldukça zordu. Sovyet votkası günümüze kadar üretilen en sert votkadır. Votkanın alkol derecesi 40 olmalıdır. Votka için %40 alkol derecesi standart olarak kabul edilmiştir. Doğu Avrupa ve Slav ülkelerinde sek olarak içilen votka diğer bölgeler kokteyllerde daha fazla tercih edilir. Votka içimi sert olsa da kokteylle tatlandırılabilir.

Votka yapımı üç temel konudan meydana gelir;

• Mayalama,

• Damıtma,

• Filtreleme,

Mayşeleme

Kullanılacak hammadde seçildikten sonra, su ile beraber karıştırılarak mayşe ortaya çıkarılır. Hammadde içerisinde nişastanın sıvıya geçebilmesi için basınçlı kazanlar kullanılır.

Mayalama

Maya eklenerek mayşe içerisinde yer alan şeker alkole dönüştürülür.

Damıtma

Mayalama işlemi sonrasında elde edilen 6-10 civarında alkol içeren sıvı damıtılır.

Filtreleme

Meşe kömürü ya da karbon fitre uygulamalar yapılır.

Seyreltme

Şişelemeden önce su kullanılarak alkol derecesinin düşürümesidir.

Şişeleme

Yıllandırılma işlemi yapılmadan votka şişelenir.

Tat ve aroması bulunmayan votkada alkol tadı filtreleme işlemi sonrası yok edilir. Filtreleme işlemi sayesinde daha yumuşak, içimi daha kolay bir alkol elde edilir. Süzme uygulaması için daha çok odun kömüründen destek alınır. Filtreleme yapılmadan üretilen kaliteli votkalarda üretim sürecine girer.

Türkiye’de Votka

Türkiye’de üretilen votkada melas suması kullanılıyordu. Bu da votkaya bir koku veriyordu. Günümüzde ise Türkiye’de votka üreticileri tahıl ve üzüm gibi kaynaklardan destek alıyor. Lokka Mey Türkiye’ye özgü Premium votka türlerinden bir tanesidir. Votka çeşitleri nelerdir?

Türk Votkaları

Devlet kontrolünde yapılan içki üretimi 1990’ların sonuna kadar Tekel egemenliğindeydi. Daha sonra özelleştirme ile beraber birçok içki üretildi. Günümüzde ülkemizde üretilen Türk votkaları ile yabancı votkalar arasında herhangi bir kalite farkı bulunmamaktadır.

Rus Votkaları

Rus votkalarının ünlü olmasının nedenlerinden bir tanesi üzümün yetişmemesidir. Rusya’daki büyük alanlarda yetiştirilen buğday, arpa, çavdarlardan votka damıtılması yapılır. Votka, Rusya’ya özel bir içki kültürü getirmiştir. Votkanın kalitesine etki eden en önemli faktörlerden bir tanesi ise kaliteli kış tahıllarına yer verilmesidir.

İskandinav Votkaları

İskandinav ülkeleri votka kültürüne yatırım yapmaktadır. Yaptıkları yatırımla iyi arıtılmış ve damıtılmış votkalarla günümüzde piyasada söz sahibi olmayı başarmışlardır.

Doğu Avrupa Votkaları

Doğu Avrupa ülkelerinin tamamında votka damıtılması yapılır. Polonya votka üretiminde birinci sıradadır. Rusya’nın en büyük rakiplerinden bir tanesidir. Çavdar damıtılması ile üretilen Polonya votkaları yüksek kalitededir. Sadece Polonya’da yetişen bizon otunu ile votkalar dinlendirilir. Bu ot votkaya farkı bir lezzet katar. Ayrıca votkanın da yeşile yakın renk elde etmesini sağlar.